Всего найдено: 1000
  • Формула «Пища = лекарство». Научные принципы и факторы технологии обогащения пищевых продуктов микронутриентами с целью создания новых биологически активных веществ
    Если с позиций рационального питания рассмотреть вещества, обнару­женные в пищевых продуктах, станет очевидным, что, помимо главных со­единений - белков, жиров и углеводов (макронутриентов), существует класс так называемых «минорных» веществ (микронутриентов), основные классы которых представлены в табл. 1.1. Макронутриенты присутствуют в пище в больших количествах и являют­ся источниками энергии, вырабатываемой в организме человека. Этот класс со­единений многие годы был главным предметом
  • Негативные последствия индустриализации сельского хозяйства и современных технологий производства пищевых продуктов:
    резкое сокращение спектра пищевого сырья, используемое для изготовления пищевых продуктов повышение содержания в пищевых продуктах искусственного созданных человеком соединений повышение потребления природных соединений с потенциально негативными эффектами на организм человека Основные системы регуляции гомеостаза живых организмов Первичные (базовые) системы регуляции вода микроэлементарная система регуляции симбиоза оксидантная и антиоксидантная микроэкологическая Вторичные
  • 2.1 Особенности деятельности предприятий общественного питания
    Все кулинарные изделия, которые производит общественное питание, а также товары носят название продукции общественного питания.К продукции собственного производства относят сырье и продукты, прошедшие кулинарную обработку и получившие вид кулинарного изделия [15].Кроме обеденной продукции к продукции собственного производства относится так называемая прочая продукция: кондитерские изделия, выпечные изделия, горячие напитки, полуфабрикаты, бутерброды, мороженное и молочные продукты, если они
  • Рекомендации по обеспечению качества и безопасности пищи
    Покупать продукты следует только в местах, разрешенных для торговли пищевыми продуктами (универсамы, магазины, киоски, палатки, продовольственные рынки, где беспрепятственно предоставляются покупателю разрешительные документы для ознакомления), и при условии соблюдения продавцами санитарных правил хранения и реализации скоропортящихся и особоскоропортящихся продуктов питания, правил торговли продуктами питания. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по
  • Рекомендации по обеспечению качества и безопасности пищи
    Покупать продукты следует только в местах, разрешенных для торговли пищевыми продуктами (универсамы, магазины, киоски, палатки, продовольственные рынки, где беспрепятственно предоставляются покупателю разрешительные документы для ознакомления), и при условии соблюдения продавцами санитарных правил хранения и реализации скоропортящихся и особоскоропортящихся продуктов питания, правил торговли продуктами питания.Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по
  • 4 ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО    НАЗНАЧЕНИЯ, РАЗРАБОТАННЫЕ В ОРЛОВСКОМ    ГОСУДАРСТВЕННОМ ТЕХНИЧЕСКОМ УНИВЕРСИТЕТЕ
    Кафедра “Технологии и товароведения продуктов питания” Орловского государственного технического университета (ОрелГТУ), в соответствии с договором творческого сотрудничества с Орловским облгоссанэпиднадзором, в течение многих лет занимается разработкой научно-обоснованных рецептур и технологий пищевых продуктов профилактического назначения. В основе научно-технических разработок лежат следующие принципы: - разработка пищевых продуктов с заданными профилактическими свойствами путем введения в
  • 9.2 Технологии функциональных компонентов и пищевых продуктов с использованием комплексной переработки молочной сыворотки мембранными методами  
    Сформулированное представление о роли мембранных технологий в создании продуктов из молочной сыворотки общего и специального назначения создало основу для промышленной реализации в масштабах страны разработанных научно-практических аспектов переработки молочной сыворотки в продукты и ингредиенты общего и специального назначения. Основные практические результаты работы приведены в настоящей главе. 9.2.1 Белково-углеводная основа «Протелакт-уф/эд» (авторское свидетельство СССР №1150785, ТУ 49
  • Санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов
    Для перевозки пищевых продуктов используется специальный транспорт. Са­нитарный контроль за транспортировкой пищевых продуктов проводится периоди­чески на транспортных базах, а также при доставке продуктов к месту назначе­ния, при их выгрузке на предприяти­ях общественного питания и других объек­тах. Транспортные средства должны быть специализированными для перевозки кон­кретного вида пищевых продуктов: молоч­ные автоцистерны; муковозы для перевоз­ки муки; транспорт для бестарной пере­возки
  • Отличие БАД (биологически активных добавок) от ФПП (функциональных пищевых продуктов):
    БАД имеют лекарственную форм, а ФПП внешне не отличаются от обычного пищевого продукта БАД содержат микронутриенты в количествах, превышающих физиологическую суточную потребность, а ФПП по стандарту содержат требуемое функциональное вещество в количестве, не превышающем 30-50% суточной нормы БАД назначают циклами по 3-4 недели, ФПП можно потреблять каждый
  • Хранение пищевых продуктов в складских помещениях предприятий общественного питания и торговли
    Продукты, поступающие на склады, предприятия общественного питания и торговли, по качеству должны соответ­ствовать действующим стандартам и тех­ническим условиям (в том числе гигиени­ческим требованиям), находиться в ис­правной таре, сопровождаться сертифика­тами. Состав и размеры складских по­мещений регламентируются типовыми про­ектами данного пищевого объекта (сто­ловая, магазин и т. п.); для сухих продук­тов, овощей и скоропортящихся продук­тов должны быть оборудованы кладовые.
  • Лекция №2.Теоретические основы технологии продуктов общественного питания.
    План: 1.Основные понятия. 2.Технологический цикл производства кулинарной продукции. 3.Технологические принципы производства кулинарной продукции. 1.Для обеспечения взаимопонимания между разработчика­ми кулинарной продукции, ее производителями и потребите­лями, разработки нормативной документации, проведения сер­тификации предприятий общественного питания разработан ГОСТ р 50647-94 "Общественное питание. Термины и опреде­ления". Согласно этому ГОСТу ниже приводится ряд понятий,
  • ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТРАНСПОРТИРОВКЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
    Перевозка пищевых продуктов производится различ­ными видами транспорта: морским, речным, железно­дорожным, автомобильным, гужевым, авиационным. В процессе транспортировки необходимо соблюдать условия, которые исключают снижение качества пищевых продуктов. Для перевозки пищевых продуктов используется специальный транспорт. Использование его для других целей (перевозка мусора, строительных материалов, товаров непищевого назначения, людей и др.) запрещена. Транспортные средства могут быть
  • Осуществление санитарного контроля за производством и применением материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами
    На предприятиях пищевой промышлен­ности соответствующих отраслей агропрома, системы общественного питания и торговли, в быту находят применение различ­ные изделия (посуда, тара, упаковка, обо­рудование, инвентарь, товары народного потребления и др.), изготовленные из раз­личных материалов: металлов и сплавов, фарфора, фаянса, стекла и сравнительно нового вида материалов (см, ниже) — по­лимерных. С гигиенической точки зрения каждый материал имеет свои преимущест­ва и недостатки. На новые виды
  • Экспертиза пищевых продуктов
    проводится в целях установления наименования, сортности продуктов питания, соответствия их ГОСТам, МРТУ, РТУ, соблюдения норм вложения сырья в изделие и технологии производства, установления факта и способа фальсификации пищевых продуктов, а также определения концентрации нитратов, пестицидов.Объектами данной экспертизы являются: мясо и мясные продукты, молоко и молочные продукты, хлебобулочные, кондитерские изделия, пищевые жиры и масла, алкогольные напитки, слабоалкогольные и безалкогольные
  • Какими нормативными правовыми актами осуществляется правовое регулирование в области качества и безопасности пищевых продуктов?
    Согласно Федеральному закону от 2 января 2000 г. «О качестве и бе­зопасности пищевых продуктов» правовое регулирование в данной обла­сти осуществляется настоящим Федеральным законом, другими феде­ральными законами и принимаемыми в соответствии с ними иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, а также зако­нами и иными нормативными правовыми актами ее субъектов. Феде­ральные законы, законы субъектов РФ и принимаемые в соответствии с ними иные нормативные правовые акты, в части,
  • 19. ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
    Экспертиза пищевых продуктов проводится в целях установления наименования, сортности продуктов питания, соответствия продуктов требованиям ГОСТа, МРТУ, РТУ, соблюдения норм вложения сырья в изделия и технологии их производства; определения факта и способа фальсификации пищевых продуктов, а также определения концентрации химически вредных препаратов (нитратов, пестицидов). Объектами экспертизы являются: – мясо и мясные продукты; – молоко и молочные продукты; – хлебобулочные, кондитерские
  • Информационные технологии в сфере общественного питания
    В сфере общественного питания имеется определенный опыт в создании и развитии автоматизированных систем и технологий. В настоящее время многие отдельные предприятия общепита успешно применяют программные средства и соответствующие ИС для решения задач управления. Программа «Ланч-Капитан». Для предприятий общественного питания наиболее известным проектом автоматизации стала программа «Ланч-Капитан», которая имеет на сегодня, например, в Москве самое большое количество продаж среди программ
  • Категории продуктов функционального питания:
    Продукты питания, содержащие требуемые количества функциональных ингредиентов или их группу Натуральные продукты, дополнительно обогащенные каким-либо функциональным ингредиентом или их группой Натуральные продукты, их которых удален компонент препятствующий проявлению физиологической активности присутствующих в них функциональных ингредиентов Натуральные продукты, в которых исходные потенциальные функциональные ингредиенты модифицированы таким образом, что они начинают проявлять свою
  • 7.3. Технологии производства материального продукта
    Для рассмотрения технологии группируются по отраслевому признаку в соответствии с Общероссийским классификатором (ОК), принятым Госстандартом России, в составе которого выделен отраслевой классификатор продукции1 , и изучаются при подготовке управленческого персонала в зависимости от его специализации.Среди технологий производства материального продукта выделяют отрасли:- химическую;- машиностроительную;- строительную;- стройиндустрию;- металлургическую;- приборостроение;- деревообрабатывающую
  • Управление по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов
    В отличие от истории с Комиссией по межштатному транспорту и торговле второй крупный поход федерального правительства в защиту потребителя, каковым являлось принятие в 1906 году Закона о надзоре за качеством пищевых продуктов и медикаментов, начался не с протестов по поводу высоких цен, а с заботы о чистоте продуктов. Это была эра скандальных публикаций и журналистских расследований. Эптон Синклер получил задание от одной чикагской социалистической газеты изучить санитарные условия на
  • Выявление фальсификации пищевых продуктов.
    Фальсификацией называют обманное изменение с корыстной целью вида или свойств продукта, предназначенного для сбыта или общественного потребления. В судебно-следственной практике часто возникают вопросы, решение которых входит в компетенцию ветеринарных врачей- экспертов: о составе и свежести различных пищевых продуктов (мяса, колбас, рыбы, мясного и рыбного фарша, молока и молочных продуктов, яиц, меда, вин, других продуктов животного и растительного происхождения); завышении сорта или
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 > 48
- Авиационная и ракетно-космическая техника - Автоматизация и управление - Автоматизация и управление технологическими процессами - Антенны, СВЧ-устройства и их технологии - Архивоведение - Атомное реакторостроение - Аэродинамика - Библиотековедение - Биотехнология пищевых продуктов - Вакуумная, компрессорная техника - Вычислительные машины, комплексы и компьютерные сети - Гидравлические машины - Горные машины - Динамика, баллистика - Документалистика - Документальная информация - Документоведение - Древесиноведение - Инженерная геометрия и компьютерная графика - Информатика, вычислительная техника и управление - Информационно-измерительные и управляющие системы - Информационно-измерительные приборы - Информационные системы и процессы - Квантовые методы обработки информации - Книговедение - Колесные и гусеничные машины - Конструкция летательных аппаратов - Кораблестроение - Математическое и программное обеспечение вычислительных машин - Математическое моделирование - Машиноведение - Машиностроение - Машины агроинженерных систем - Машины, агрегаты и процессы - Методы и системы защиты информации - Методы контроля и диагностика в машиностроении - Метрология - Обработка давлением - Оптические и оптико-электронные приборы - Организация производства - Первичная обработка текстильных материалов - Пневмосистемы - Приборостроение - Приборы и методы измерения - Приборы и методы контроля природной среды - Приборы и методы преобразования изображений и звука - Приборы навигации - Приборы, системы и изделия медицинского назначения - Проектирование и конструкция судов - Производство текстильной и легкой промышленности - Промышленное рыболовство - Процессы и аппараты пищевых производств - Радиоизмерительные приборы - Радиолокация и радионавигация - Радиотехника и связь - Роботы - Сварка - Светотехника - Силовая электроника - Системный анализ - Системы автоматизации проектирования - Системы и устройства телевидения - Системы телекоммуникаций - Системы, сети и устройства телекоммуникаций - Средства механизации сельского хозяйства - Стандартизация и управление качеством продукции - Судовые энергетические установки - Теоретическая электротехника - Теоретические основы информатики - Теория механизмов и машин - Тепловые двигатели - Тепловые двигатели - Тепловые, электроракетные двигатели - Технология жиров, эфирных масел - Технология и машины лесозаготовок - Технология и оборудование деревопереработки - Технология и товароведение пищевых продуктов - Технология машиностроения - Технология мясных продуктов - Технология приборостроения - Технология продовольственных продуктов - Технология сахара - Технология судостроения - Технология швейных изделий - Транспортное машиностроение - Трение и износ в машинах - Управление в социальных и экономических системах - Холодильная и криогенная техника - Численные методы и комплексы программ - Эксплуатация летательных аппаратов - Электромеханика - Электрооборудование в сельском хозяйстве - Электротехника - Электротехнические комплексы и системы - Электротехнология - Элементы и устройства вычислительной техники -